Bacalhau à Brás

Ingredientes para cuatro personas

• 500 g de bacalao desmigado desalado

• 3 patatas medianas cortadas en palitos para hacer patatas paja
  (también puedes usar patatas paja de calidad)

• 2 cebollas grandes en juliana

• 5 o 6 huevos

• 2 dientes de ajo picados

• Aceite de oliva suficiente para freír y para el sofrito

• Un puñado de perejil picado

• Unas aceitunas negras para terminar

Preparación:

• Fríe las patatas cortadas en paja fina hasta que queden crujientes y déjalas escurrir.

• Pocha despacio las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.

• Añade el bacalao a fuego medio para que se vaya cocinando poco a poco y se abra en láminas.

• Incorpora las patatas y mezcla con suavidad.

• Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta y añádelos a la sartén.

• Remueve a fuego muy suave hasta que el huevo quede cremoso, nunca seco.

• Retira del fuego, espolvorea el perejil y termina con unas aceitunas negras por encima.