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Bacalao al ajoarriero con huevo escalafado

Ingredientes: (para cuatro raciones)
  • - 1 kilo de bacalao desmigado
  • - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 guindilla de cayena, para añadir un puntito picante
  • - 2 cebollas dulces o 4 cebolletas
  • - 3 pimientos verdes
  • - 2 pimientos rojos
  • - La carne de 6 pimientos choriceros
  • - Un poco de tomate natural
  • - 4 huevos

Preparación:

Primero de todo, desalar bien el bacalao y limpiarlo de posibles pieles o espinas. Lo desmigamos en trozos pequeños si hubiera alguno demasiado grande.

En una cazuela baja, añadir las cebollas y los pimientos bien picados, y pochar despacio junto a los ajos sin que tome mucho color. Añadir la carne de los pimientos choriceros y el tomate natural, siempre a fuego medio y dejando que se mezclen bien los sabores, incorporando aquí un poco de sal a las verduras, que deben de quedar muy blandas.

Una vez tengamos las verduras en su punto, añadimos el bacalao y rehogamos bien, dejando que se cocine despacio durante aproximadamente 5 o 10 minutos.

Por último, una vez tengamos el ajoarriero preparado, escalfamos los huevos en agua a punto de hervir con vinagre. Con cuidado de que no se rompan, los colocamos sobre el ajoarriero y les ponemos un poquito de sal.

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