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Salpicón de bacalao

Ingredientes: (para cuatro raciones)
  • - 1 Kilo de Bacalao desmigado, muy apropiado para el salpicón
  • - 3 cebolletas frescas
  • - 2 huevos cocidos
  • - 4 tomates rojos y algo maduros
  • - 1 cucharadita de vinagre de Jerez
  • - Pimienta blanca si se desea
Además, ¡A los dos o tres días sigue estando buenísimo!

Preparación:

Para el desalado, quitar la sal superficial del bacalao bajo el agua del grifo y meterlo en un recipiente cubriéndolo con agua durante un día o día y medio, cambiando el agua cada 8 horas. Mantener el bacalao en la nevera durante el desalado.

Poner el bacalao desalado en una cazuela y cubrir con agua fría.

Calentar a fuego medio, sin que nunca llegue a hervir, retirándolo del fuego cuando comiencen a formarse las primeras burbujas en la superficie del agua. Sacar inmediatamente a una fuente con una rasera escurriendo bien el agua. Deshojarlo en trocitos y reservar.

Pelar los tomates, cortar en cuadraditos y añadir a la fuente.

Picar las cebolletas bien finas y añadir a la fuente.

Picar los huevos cocidos y añadir.

Para la vinagreta, poner el aceite, el perejil, el vinagre y la pimienta en un bol y batirlo muy bien.

Regar el bacalao con esta salsa y dejar macerar por unas horas en el frigorífico.

Servir frío.

Si gustan, pueden añadirse unas guindillas verdes partidas en trozos pequeños.

En tal caso, no incluir la pimienta.

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